angéla otthon: babka, avagy a jeruzsálemi kalács

 Az első videó...pedig álltam én már kamera előtt. Sőt, a saját konyhámban is a telefonommal, mikor Instára feltöltöttem nektek pár alapreceptet a karantén alatt, vagy mikor az Elevittel forgattuk a Veled minden lépésnél sorozatot... Ide vagy oda szakmai tudás, azt se tudtam hirtelen melyik gombot nyomjam meg a főzőlapon (Jó, újat vettem, mert eltörtem egy fél éve...és élesben próbáltam ki). Ha a tésztám sosem ragad le a nyújtódeszkán, most nyilván le fog. Ismerős? ...És közben úsztunk a lisztben, a kakaóban, ragadtunk a cukorszirupban. Nos, ez mondjuk sose rossz, mert valami jónak kell ezekből kisülnie. Kisült. És isteni finom lett, kis kényeztetés...kell ez is, vagy jár, ezt mindenki maga döntse el. :) ...Nem fotózásra készülő, hanem egyszerűen az, amit én is adok Otthon mindenféle flanc nélkül. Mikor elkészült, akkor az én kis stábom felsóhajtott. Oh, te jó ég mi lesz még itt ha ez az első, és ilyen illatok vannak a konyhában. Kimondták a lényeget, illatok...ez az egyik legszebb szeretetnyelv, amit a sütés által adhatunk. Illatok, emlékek, biztonság, és még finom is :)



BABKA



Alapvetően a babka tészta egy mezei kelt tészta. Eredetileg jobban hasonlít a kuglóf tésztájára, nem annyira vajas, és "keményebb" az állaga is a briós tésztánál. Én valahol a kettő között megálltam, szeretem ha ruganyos, puha mint a vatta, foszlik, nyúlik...soroljam még?:)


Tészta:


500g  kenyérliszt 

70g cukor

10g só

1tk vanilia paszta 

200g tej

20g élesztő

2db tojás

100g vaj


A keverőtálba tegyük a vaj kivételével minden hozzávalót, ügyelve arra, hogy az élesztő ne találkozzon a sóval. Érdemes ezzel kezdeni, vagy oldalra csapni a keverőtálban. Dagasztófejet használva alacsony fokozaton kezdve addig keverjük és emeljük a fordulatot még szép egybe függő tészát nem kapunk (kb. 5 perc). Ezután három részletben hozzáadjuk a hideg kockázott vajat, mindig csak annyit amennyit felvesz a tészta (kb. 6-8perc). 

Érdemes minden folyékony hozzávalónak hidegnek lennie, hogy szép elasztikus és fényes tésztát kapjunk. (A tökéletes végső állagban fog nekünk segíteni)

Ezután lefedjük és másfélszeresére kelesztjük. ez tarthat 1-1,5 órán keresztül. 


Töltelék:


200g demerara cukor

180g olvasztott vaj

100g kakaó

100g kandírozott narancs


A videóban kelesztés alatt készítettem, ne tegyétek. Következzen egy kis kulisszatitok: Mi sok részt vettünk fel és közben már más sütemény is készült mikor épp valaminek pihennie kellett. :)

Elég pikk-pakk elkészíteni mikor látod, hogy megkelt a tészta.  Hiszen a vajat kell csupán felolvasztani és elkeverni a többi hozzávalóval. :)


Szirup:


100g víz

100g cukor

50g narancslikőr


A vizet a cukorral sziruposra főzzük. Félrehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a narancslikőrt.


Plusz:

1:1 arányú tejszín:tej keveréke

(de ez nem kötelező)


A megkelt tésztát lisztes felületen kinyújtjuk, és megkenjük a töltelékkel. Szorosan feltekerjük. Félbevágjuk majd kettős fonással elkészítjük a kalácsot. Ezután kivajazott formába tesszük, és hagyjuk egy fél órát pihenni. Ha szeretnétek meg lehet kenni még a tejszínes keverékkel, de ez már csak a plusznak a plussza.

Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 30-40 perc alatt megsütjük. Végezzetek szúrópróbát, hogy a tészta közepe is tutira megsült-e.

A még forró kalácsot cukorsziruppal meglocsoljuk. Ha kibírjuk másnapra nagyon szépen összeáll, de azonnal fogyasztható:)



Ha tökéletes babka fonatot szeretnél készíteni az alapszabély igen egyszerű: legyen sok sok időd, ha ezt a tésztát választod. 

Vagyis, ha összeállt a tészta hűtőben hagyd megkelni a másfélszeresére. Majd hidegen nyújtsd ki, és kend meg a töltelékkel. A feltekerés után pedig ismét hűtőben hagyd pihenni, és ezután vágd fel és folytasd az elkészítési folyamatot :)


Ha tejtermék mentesen szeretnéd elkészíteni: a vajat növényí minőségi margarinnal helyettesítsd, a tejet pedig zabtejjel. Cukor esetében, pedig kókiszvirágcukorral is szuperül működik. :)


Megjegyzések

Megjegyzés küldése