bemutatkozás

 Baracskay Angéla vagyok, éttermi cukrász séf. Sablonos így kezdeni egy bemutatkozást, de, ez az igazság: a konyha életem egyik legfontosabb helyszíne, a munkám pedig a szenvedélyem. De kezdjük az elejéről...

Minden gyerekkoromban kezdődött. A szüleim vidéki származásúak, így a közös étkezések és a zöldségek, gyümölcsök termesztése, befőzése óriási szerepet játszottak az életemben. Hamar belekerültem az otthoni konyha körforgásába és sokszor főztem a barátaimnak, remélhetőleg tényleg az ő legnagyobb örömükre.

A konyha és a sütés-főzés szeretete családi örökségem lett.

Nyilván azt gondolja az ember, hogy gimnázium után rögtön szakács akartam lenni. Ám miután másik nagy szerelmem a rajzolás volt, formatervezőnek készültem (közben megfordultam két főiskolán - biztos, ami biztos alapon), de nem vettek fel így a közgazdász útra tértem. Az egyetemen hihetetlenül hiányzott a kreatív input. Aztán jött a nagy fordulat: a Master Chef című műsor, amire a barátaim vettek rá. Ezek szerint valóban őszinte volt az örömük, mikor főztem rájuk.

A műsor fontos mérföldkő lett az életemben, egy olyan mérföldkő, ami után már nem is mentem más irányba. Csak a konyha érdekelt, és minden időmet ennek szenteltem. Segal Viktor tanulója lettem, közben Harmath Csaba irányítása mellett nagy létszámú rendezvényeken tehettem szert egész életre szóló tudásra.

Majd jött az újabb nagy fordulat. A Kistücsök étterem és tulajdonosa, Csapody Balázs. Ez volt az első munkahelyem, ahol bár szakácsként szerettem volna dolgozni, végül a desszert pályán kötöttem ki. És beleszerettem. Nagyon gyorsan, nagyon mélyen. És megváltozott az életem. Csapody Balázs nemcsak rengeteg tudást adott át nekem, hanem esélyt is, hogy kipróbáljam a saját desszert ötleteimet. Folyamatosan kísérleteztem és képeztem magam újabb és újabb könyvek segítségével. Mondhatni 24 órából állandóan 48 óra lett. Aztán elkezdtem cukrász vonalon dolgozni. És innentől kezdve nem volt megállás.

A Pataki Cukrászdában és a Lila Körtében már saját francia desszert kollekcióm volt és nívós eseményekre is kidolgozhattam desszerteket. Közben a Tv Paprika csatornáján saját műsort kaptam Kovács Lázár mellett Desszert Angélával címen. Aztán az élet Tel-Avivba sodort, ott is a város harmadik legjobb éttermébe: Kitchen Market, ahol már, mint cukrászvezető dolgozhattam, egy olyan séf mellett, akinek a mai napig a legtöbbet köszönhetem. Tel-Avivnak volt egy plusz varázsa is: újra a természetességre helyeződött a hangsúly, mint gyerekkoromban. Emellett pedig felrúghattam minden szabályt, amit addig tudtam a cukrászatról. Ugyanitt  a cukrász diplomámat végül a Bishulim-Israeli Institute of Culinary Arts keretein belül szereztem meg.

2015-ben ismét Magyarországon találtam magam : a Michelin-csillagos Tantiban voltam cukrászvezető. Itt nyertem el az év tányérdesszertje címet a magyar Gault Millau-ban. Aztán újra külföld, megannyi élménnyel, de előtte még a Baraka vezető cukrásza voltam. Koppenhágában a Kokkeriet  étteremben alkothattam,  Ausztriában James Baron mellett stázsoltam, aki 2016-ban az év osztrák séfje volt. Majd London, ahol a Bibendumban**, a Kitchentable*-ben és Pidginben* bizonyíthattam szintén cukrász vezetői titulusban.

És újra hazaérkeztem. Az angol Bake off magyar Mary Berryje lettem. Egy teljesen más világba csöppentem a forgatások által. Számomra nagyon fontos, hogy a versenyzők erőt és tudást meríthessenek egy-egy tanácsból, hiszen a szenvedély mindenkinél adott csak egy kis löket kell. Közben 2018-ban igent mondtam a Mák Bistro felkérésének és vezető cukrászaként kiteljesítettem azt, ami az elmúlt 10 évből rám ragadt. 

Az élet pedig nagy rendező, ahogy szokták mondani. Megérkezett életem legtökéletesebb tányérdesszertje 2019 tavaszával. Az éttermi cukrászséfből anyává is váltam.

2020 tavaszával felkérést kaptam, és együtt vezethettem, illetve zsűrizhettem Bernáth Józseffel a Love Bistro c. műsorban. Ez is egy örök élmény marad, hogy megismerhettem milyen az mikor a párkapcsolatok dimanikája vetül ki egy-egy elkészített ételre (persze a vicces nehezítések mellett). Emellett megtisztelő, hogy az Elevit is felkért ebben az évben, és megmutathattam az otthoni oldalam, vagyis mit szeretek főzni, és ezzel segítséget nyújtani a várandóság idejére.

Jelenleg az anyaság a főállás, de jut idő arra is, hogy szakmailag is segítséget nyújthassak éttermeknek és más szakembereknek, akár közös ötletelés, akár szakmai tanácsadás, akár közös kooperáció formájában. Hiszen alkotni jó. Közösen alkotni pedig még jobb. És persze még hasznosabb.

2021 őszével elindítottam Youtube csatornámat: Angéla Otthon címmel (hogy a sütés valóban élvezet legyen)  és 2022-vel  elindultak a workshopok online és személyes formában is.