angéla otthon: citromos mák sütemény, a bögrés

...én a mákrajongó tábort erősítem, annyira, hogy bárhol dolgoztam (mondanám, hogy a világban, de azért olyan sok helyen nem fordultam meg, de vittem a hírét az biztos:) ) muszáj volt elsütnöm ezt a receptemet (nyugi nem tányér desszert lesz), olyan könnyű olyan lágy a piskóta, és igazi klasszikus mikor a citrommal találkozik. A bögrés süteményt, pedig hiába hangzatosan "dobd össze és jól van az úgy" marketing szöveggel adják el, ha betartasz néhány szabályt, nem csak izében de állagában is a mennybe repít. csak mondom :) 

CITROMOS MÁK SÜTEMÉNY

Mák piskóta:

250g vaj

220g cukor

250g  darált mák

6 db tojás (szétválasztva)

csipet só

 A fehérjét magában kemény habbá verjük. (Ha tiszta a tál és nem került hozzá tojássárgája működik). A szoba hőmérsékletű vajat kihabosítjuk a cukorral (bátrabbak tegyenek bele egy csipet sót, jól áll neki), még szépen ki nem fehéredik és a cukor szinte elolvad benne, majd hozzáadjuk kettesével a tojássárgájákat. Jöhet a darált mák. 

Viszonylag keményebb lesz a massza, de már szinte mindent elkövettünk, hogy habos és könnyed legyen. Nincs más hátra mint a felvert tojásfehérje, amit 2-3 részletben keverjük hozzá határozott mozdulattal. (Egyre lágyabb lesz).

Tortaformába, tepsibe amibe jól esik beletesszük, kicsit eldolgozzuk a tetejét és 170 fokon 12-15 perc alatt készre sütjük. (Nem kell túlsütni, ha már visszaugrik és nem tapad a kezünkön kész is) Hagyjuk kihűlni és közben elkészíthetjük a citromkrémet. 

 Citromkrém:

150g friss citrom leve

150g cukor

3db tojás

6lap zselatin (8g)

200g vaj

A zselatin lapokat hideg vízbe áztatjuk. Ha ruganyos vegyük ki és csavarjuk ki a felesleges vizet belőle. (Hiszen pont az a cél, hogy a folyadékot fogjuk meg, nem kell hozzá még plusz)

A citrom levét, a cukorral és az egész tojásokkal vízgőz felett  folyamatos keverés mellett krémesre keverjük (az állaga legyen olyan mint a joghurtnak).  Félrehúzzuk és a zselatint elkeverjük benne, majd a hideg kockázott vajjal fényesre keverjük. 

Ráöntjük a kész piskótára, és hagyjuk megdermedni hűtőben 2 óra alatt.

(Halkan megjegyzem fagyasztható és 1 hónapig eláll)

 Ha pro verzióban szeretnéd elkészíteni, akkor a citrom alapot 83 fokig kell melegíteni és a vajat 50 foknál kell hozzákeverni.

Ha tejtermékmentesen készíted, használj nyugodtan növényi vajat. Cukor esetében használhatsz kókuszrivág cukrot is, de ennél vedd figyelembe, hogy az íze változni fog. :)

 

A videót pedig itt találod: https://www.youtube.com/watch?v=4uNtA_uocxU&t=115s