angéla otthon: habos sütőtökös pite

 ...végre végre sütőtök szezon van. Nekem kicsit olyan Gombóc Arút effekt, mikor az összes fajta csokoládét is szereti, így vagyok a sütötökkel én is. Édesen, sósan végtelen variácóban, és ez a verzió...aki nem szereti az is megszereti, hogy mi a titka nem tudom. A lényeg, hogy működik:)

Habos sütőtökös pite 

 

Pite tészta:

200g liszt

20g cukor

100g vaj

1 tojás

csipet só

2ek víz

 

A szárazanyagokat a hideg felkockázott vajjal morzsásra keverjük. Majd hozzáadjuk a tojást a vízzel és gyorsan összegyúrjuk. (Nem szabad túldolgozni a tésztát, hogy szép porhanyós maradjon, hiszen ettől omlós.) Majd hűtőbe tesszük pihentetni kb. 1 órára. (A lényeg, hogy a vaj keményedjen vissza)

 

Lisztezett felületen kinyújtjuk. Kb. 3-4mm vastagra (érdemes erre odafigyelni, mert krém fog bele kerülni, így biztos nem ázik át, és lesz tartása is) és a kivajazott formába helyezzük.  Jól benyomkodjuk, szépen leszélezzük egy tompa kés segítségével. Majd megszurkáljuk az alját és sütőpapírba tett száraz babot helyezünk rá. Elősütjük: 170 fokon (előmelegített sütőben) 10-12 perc alatt. Közben elkészítjük a tölteléket:

 

Töltelék:

500g sütőtök (előre lesütött) 200 fokon kb. 30-40perc alatt)

2db tojás

150g sűrített tej

100g tejszín

100g cukor

Ízlés szerint:

Gyömbér friss

Fahéj

Szerecsendió

Vanília

 

Szuper könnyű dolgunk van a töltelékkel, az egészet egyben össze kell turmixolni. Majd 160 fokon a pite tésztába öntve sütjük 160 fokon kb. 50-60 percet. (Épp, hogy recegjen a közepe)

 

És jöhet a ráadás. 30 percnél készítsük el a tojáshabot:

 Meringue:

4db tojásfehérje

200g cukor

2tk kukorica keményítő

 

A tojás fehérjéket először magukban kezdjük el felverni, majd ha habos akkor jöhet fokozatosan több részletben a keményítővel elkevert cukor. Szép fényes és nagyon kemény legyen a végeredmény. 

 

Ráhalmozzuk a pitére és tovább sütjük, 15-20 percig.

Hagyjuk kihűlni.

Tipp: a legjobb vágható végeredmény akkor érthető el ha megsütjük a töltelékes alapot egy éjszakára a hűtőbe tesszük, és utána készítjük el a habos tetejét.

 

Ez a sütemény addiktív, én szóltam. :)

 

Ha tej allergiás vagy akkor lehet, hogy a sűrített tejnél elkeseredsz, mert a többit tudod már helyettesíteni növényi alapúakkal.

Házilag is készíthetsz sűrített tejet. A videóban nálam is az van (nemes egyszerűséggel, mert nem lehett kapni sehol)

A recept pedig:

 

3dl tej/növényi tej

100g cukor

 

Alacsony lángon kb. 2 órán keresztül keverés mellett sűrűsődésig főzzük. Nagyon alacsony:) könnyen odaég...

Youtube elérés: https://www.youtube.com/watch?v=0iUDSsfW9rs&t=21s