angéla otthon: zserbó
...a zserbót mindenki, máshogy szereti. MIndenkinek van egy tökéletes aránya, fomája, elképzelés... és ez így van rendjén. A nagymama zserbóját, meg a szomszéd nénijét sosem lehet majd úgyanúgy elkészíteni. És ez is így van jól. Hogy is lehetne, mikor ők szemre sütöttek, és a kezüket bedugva a sütőbe mondták, hogy na most pont jó meleg.
Ha azt a zserbót keresed, nem fogom eladni jó marketing szövegben, hogy ez az! Azt tudom mondani, hogy tessék itt van az a zserbó tészta receptem, amit tegyél el jól, és ha követed az apró trükköket a legfinomabb tésztád lesz, és hogy mennyi töltelékkel, és mik legyenek az arányok, az legyen már a Tied. Nyugi, leírtam mindent a receptben, hogy mekkora az akkora, és hogy lesz több töltelékes, vagy épp ugyanannyi. De ahhoz, hogy a Te saját családi recepted megszülessen, innen indulhat el a történet. :)
Zserbó
100g tej
50g cukor
15g élesztő
500g liszt
4g só
2db tojás
175g vaj
300g dió
100g szitált porcukor
500g baracklekvár
Ízlés szerint rum/narancslikőr
1 tojás sárga
Máz:
150g csoki
1 ek olaj
A vaj kivételével mindent beleteszünk a keverőtálba, és a dagasztófej segítségével alacsony fokozaton összedolgozzuk (mivel nem magas a folyadék tartalom, ezért ne számítsatok arra, mint pl. a briós tésztánál), amikor összeáll szépen fokozatosan hozzáadjuk a vajat 3 részletben, mindig annyit amennyit felvesz és eldolgosodik benne. Ezután kivesszük, picit átdolgozik a kezünkkel is és hagyjuk, hogy konyaruhával lefedve a másfélszeresére keljen (1-15h).
A dió esetében, nálam mindig pirított dió van. Vagyis az egész szemeket 180 fokon 3-4 perc alatt megpirítom, és ezután darálom le. Egyszerűen összehasonlíthatatlan a két ízvilág, mert ilyenkor a dió olaj kicsit kicsapódik, és maga a mag is enyhén pirul. Ez persze ízlés kérdése, érdemes kipróbálni és esélyt adni. :)
A tésztát 4 részre osztjuk és lisztezett felületen kinyújtjuk, És itt jön az örökös kérdés több töltelék vagy vastagabb tészta, vagy ugyanannyi. A receptem egy tipikus kb. 35’28as tepsire is tökéletes, vagyis kisebbre és nagyobbra is. (Nekem ahogy látjátok a videóban egy pici van 25’20as azzal lesz pont 1:1 arányú a töltelék és a tészta). Nem kell túlgondolni, ami van otthon abban készíts el. Ahhoz nyújts ki a tésztát, és ami ennél sokkal fontosabb:
-minden tészta réteget jól szurkálj meg (hogy tényleg átsüljön, és ne legyen ragadós tapadós)
-közte kend le rumos baracklekvárral, és szórd meg bőségeses cukros dióval
-az utolsó lapot pedig kend le a tojás sárgájával, sütés előtt (!), hogy lezárd a felső tésztát. (Ez a mi természetes fedőrétegünk)
Ezután mehet pihenni, mert azért meggyepáltuk a nyújtással a tésztát egy fél órára, hogy magához térjen. (Ez is segít, hogy könnyű, ne egy fojtós állaga legyen, hiszen újra termelődnek a levegő buborékok)
Majd 170 fokon 35-40 perc alatt tökéletesre sül, de mindig végezz itt is szúrópróbát. Én nem ismerem a te sütődet, te pedig az enyémet, és tényleg mindegyiknél több percek lehetnek a különbségek.
Miután kivetted, gyönyörűen feljön, ezt érdemes súlyozni, hogy szép egyenes legyen.
Hagyjuk kihűlni és csak ezután súlyozzuk, egy éjszakán át. Ha melegen teszed, minden amit elkövettél a levegős, habkönnyű tésztáért most dugába dől…:)
Másnap csokoládét melegítsünk fel egy kis olajjal és kenjük rá a tésztára, hagyjuk megdermedni és indulhat a szeletelés.:)
Ha tejtermék gondok vannak, isteni jó növényi vajakkal lehet helyettesíteni, ami állagában és ízében sem tér egy a hagyományostól.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése