angéla otthon: kalács
...olyan szerencsés helyzetben vagyok, hogy a lehető legjobb helyen tanultam meg a kalács készítést és olyan receptem is lett, amit azóta sem cseréltem le. Aki követ instagramon talán rémlik, hogy Izraelben a Cukrász Akadémián tanulhattam meg, és a helyzet az, hogy nagyon egyszerű. Három szabálya van: jó és megfelelő alapanyag, korrekt dagasztás, és megfelelő kelesztés.
Nos az utóbbival megcsúsztam, nem kicsit nagyon:) Mentségemre szóljon, ha épp nem forgatásból forgatásba esek, és én akkor is eltökélt vagyok, hogy van pár óránk mindent is megcsinálni, hogy tudjak kicsit segíteni az húsváti őrületben, akkor ez most talán belefér:)
Az instán pedig lehet nézni, a nyugiban készülteket, van ott bőven nálunk minden pénteken kalács van:)
Kalács:
440g kenyérliszt
7g só
170g víz/tej
45g tojás (1db)
45g cukor
20g élesztő
25g vaj (50g-ig mehettek vele ha vajasabban szeretitek)
Ízesítés: vanília, citromhéj
felvert tojás
A sót a keverőtál aljába tesszük, erre jöhet a liszt (a kenyér liszt fontos elem, mert ez a dja meg a vázát a kalácsnak), a víz, a tojás, a cukor, a morzsolt élesztő (és ha szeretnénk ízesíteni). Vagyis minden egybe szokásosan. A dagasztófej segítségével addig dagasztjuk, még össze nem áll, majd két részletben mindig csak annyi hideg kockázott vajat adunk amennyit felvesz.
Ezután egy tálba rakjuk pihenni lefedve 30 percet (ne többet mert elkezd dolgozni az élesztő és nehéz lesz formázni). A videóban az 5ös formázást mutattam meg (instán is van róla, és vannak képek is, pluszban, ott is belemerülhetsz).
Formázás után lekenem tojással, hogy ne száradjon kelesztés közben a tészta, és le is takarom. Szobahőrmérsékleten 1,5-2 óra max hűtőben 4-5óra alatt kell meg másfélszeresére. (Ha alul kell nem lesz foszlós, ha túl kell akkor lásd videóban a fonatok nem lesznek feszesek, ha nagyon túl kell akkor pedig csak addig leszünk boldogok még meg nem kóstoljuk, mert az élesztő íze átveszi az uralmat)
Újra lekenem és előmelegített sütőben légkeverésen 170 fokon meleg aranybarnára sütöm 35-45perc alatt.
Kivül ropog aliul kocog belül foszlós. Ez a kalács.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése